Brix 28-30% idan aka kwatanta da Brix 36-38%: Wane Manna Tumatir Drum ne Ya Fi Dacewa da Layin Samar da Kayanka?

Yayin da masana'antun abinci na duniya da masu shigo da kayayyaki da yawa ke ci gaba da inganta hanyoyin samar da kayayyaki don ingantaccen farashi da daidaiton samfura, muhawarar da ke tsakanin manna tumatir mai nauyin 28-30° Brix da 36-38° Brix mai cike da ganga ta zama ɗaya daga cikin batutuwan da aka fi tattaunawa a kansu a siyan masana'antu. Wannan labarin ya raba manyan bambance-bambancen da ke tsakanin manyan abubuwan da ake amfani da su guda biyu, yana taimaka wa masana'antu, masu samar da miya, da masu gudanar da abinci su yanke shawara bisa ga bayanai waɗanda suka dace da tsarin aikinsu na samarwa.

1. Ma'anar Ma'ana & Bambancin Sarrafawa Tsakanin Maki Biyu na Brix

Ƙimar Brix tana auna kashi na daskararru masu narkewa a cikinmanna tumatir, wanda ya ƙunshi sukari na tumatir na halitta, pectins, da lycopene. Matsayin Brix na 28-30° shine ma'aunin da aka fi amfani da shi a duniya a fannin sarrafa tumatir, wanda ake samu ta hanyar fitar da ruwa mai yawa daga tumatir da ya nuna sabo ta hanyar na'urorin fitar da tururi masu tasiri da yawa a ƙarƙashin yanayin zafi ko sanyi. Yana riƙe da ɗanɗanon tumatir na halitta mai daidaito da matsakaicin ɗanko, wanda hakan ke sa a yi amfani da shi kai tsaye a yawancin hanyoyin haɗa tumatir.

Sabanin haka, matakin Brix na 36-38° samfuri ne mai yawan gaske wanda ke fuskantar tsawaitaccen ƙafewar ƙananan zafin jiki bayan matakin Brix na 28-30°. Wannan matakin ƙarin yawan sinadarin yana cire kusan kashi 30% na ruwa, wanda ke haifar da laushi mai kauri, yawan lycopene mai yawa, da kuma raguwar ayyukan ƙwayoyin cuta sosai. A cewar binciken fasahar sarrafa abinci, yawan sinadarin Brix mai yawa shi ma yana ƙara ingancin tsarin ƙwayoyin pectin da suka rage, wanda ke ba da gudummawa ga dorewar shiryayye ko da a ƙarƙashin yanayin zafi mai canzawa.

2. Daidaita Layin Samarwa: Daidaita Mayar da Hankali ga Tsarin Aikinku

Ga ketchup, miyar pizza, da masana'antun abinci da aka shirya don ci waɗanda ke gudanar da tsarin batching akai-akai, manna tumatir na Brix drum 28-30° yana ba da kyakkyawan jituwa da tsari. Yana gudana cikin sauƙi ta cikin famfunan bututun da aka saba ba tare da dumamawa kafin a fara aiki ba, wanda ke rage haɗarin toshe bututun yayin samar da sa'o'i 24 ba tare da tsayawa ba. Yawancin tankunan hadawa na yau da kullun an daidaita su don rage wannan yawan kai tsaye zuwa ga burin Brix na ƙarshe, wanda ke kawar da ƙarin matakan sarrafawa.

Ga masana'antun da suka mai da hankali kan rarrabawa mai nisa, sake tattarawa da yawa, da kuma samar da kayan ƙanshi na tumatir mai inganci, man shafawa na Brix 36-38° yana ba da fa'idodi na jigilar kayayyaki da ajiya marasa misaltuwa. Tunda yana ɗauke da ƙarancin ruwa a kowace naúrar daskararrun tumatir, masana'antu na iya jigilar kusan kashi 35% na adadin tumatir mai tsabta a cikin ganga ɗaya mai lita 220 na aseptic, wanda ke rage farashin jigilar kaya a kowace tan na kayan masarufi masu inganci. Wannan matakin ya dace musamman ga yankunan da ke da yawan kuɗaɗen jigilar kayayyaki da kuma iyakance iyakokin sarkar sanyi na gida.

3. Rarraba Tsarin Kuɗi: Ɓoyayyun Tanadin da Ya Wuce Farashin Naúrar

Yawancin ƙungiyoyin sayayya suna kwatanta farashin kowace tan na nau'ikan Brix daban-daban, suna yin watsi da babban bambancin farashi da aka ɓoye a cikin cikakken tsarin samar da kayayyaki. Kwantena mai tsawon ƙafa 20 da aka ɗora da ganga 220L na manna Brix mai ƙarfin 28-30° yana ɗauke da kimanin tan 12-14 na tsantsar tumatir, yayin da sararin kwantena ɗaya da aka cika da manna Brix mai ƙarfin 36-38° yana isar da sama da tan 18 na ingantaccen abun ciki na tumatir. Wannan kai tsaye yana rage yawan amfani da kwantena, kuɗin bayyana kwastam, da farashin zama a cikin rumbun ajiya.

Duk da haka, matakin Brix na 36-38° yana buƙatar ƙarin kayan aiki kafin a sarrafa su ga yawancin ƙananan masana'antu da matsakaitan masana'antu. Babban ɗankonsa yana nufin dole ne a dumama shi har zuwa 60-70°C kafin a tura shi cikin tsarin haɗa abubuwa, wanda ke ƙara yawan amfani da tururi da mintuna 15-20 na lokacin shiri a kowace ganga. Ga masana'antu masu ƙarancin ƙarfin dumama da gajerun tagogi na samarwa kowace rana, wannan ƙarin matakin sarrafawa na iya rage fa'idar farashin jigilar kayayyaki.

4. Ingancin Aiki a Kayayyakin Ƙarshe

Yawan sinadaran guda biyu kuma yana haifar da bambance-bambancen laushi da ɗanɗano daban-daban a cikin kayayyakin da aka gama. Manna Brix na 28-30° yana kiyaye ƙarin halayen ruwan tumatir sabo na halitta, wanda ke sauƙaƙa daidaita zaki da tsami a cikin samfuran ƙarshe ba tare da ƙara ruwa ba. Wannan shine zaɓi mafi kyau ga samfuran da ke bin ɗanɗanon tumatir mai haske da sabo a cikin miyar su.

Manna Brix mai girman 36-38°, tare da yawan sinadarin lycopene (mafi ƙarancin 50mg/100g kamar yadda aka tsara a masana'antu), yana ba da launin ja mai zurfi da kuma umi mai wadata da kuma mai ƙarfi. Yana aiki mafi kyau a cikin hanyoyin tsaftacewa mai zafi, yana nuna ƙarancin lalacewa da kuma lanƙwasa bayan watanni 12 na ajiyar shiryayye. Wannan ya sa masana'antun abinci na gwangwani da masu samar da abinci na masana'antu suka fi son shi sosai waɗanda ke buƙatar tsawon lokacin shiryayye.

Sashen FQA

1. T: Zan iya narke man Brix mai digiri 36-38 don samun Brix mai digiri 28-30 don layin samarwa na yanzu?A: Haka ne, amma kuna buƙatar ingantaccen kayan aikin haɗa ruwa da isasshen lokacin juyawa don tabbatar da daidaiton laushi, in ba haka ba rarraba Brix mara daidaituwa na iya faruwa a cikin samfurin ƙarshe.
2. T: Shin Brix mai girma yana nufin ƙarin abun ciki na ƙari?A: A'a. Duk nau'ikan kayan ganga na yau da kullun an yi su 100% daga tumatir sabo da ya nuna, ba tare da ƙarin sukari ba, abubuwan kiyayewa ko sinadaran wucin gadi. Bambancin Brix ya fito ne kawai daga ƙafewar ruwa mai sarrafawa.
3. T: Wane mataki ne ya fi dacewa a fitar da shi zuwa kasuwannin wurare masu zafi masu zafi?A: An fi ba da shawarar amfani da Brix a zafin jiki na 36-38°, domin ƙarancin aikinsa na ruwa yana rage haɗarin lalacewar ƙwayoyin cuta yayin jigilar kaya daga nesa da kuma ajiyar da ba a sanya a cikin firiji ba.
4. T: Menene bambancin MOQ tsakanin yawan amfani da tumatir guda biyu don manna tumatir?A: Duk maki biyu yawanci suna bin ƙa'idar MOQ ta kwantena mai girman 1x20ft, amma umarnin Brix na 36-38° yana da tsawon lokacin samar da shi saboda ƙarin tsarin tattarawa.
5. T: Za a iya haɗa waɗannan nau'ikan Brix guda biyu a cikin samarwa don daidaita farashi da ɗanɗano?A: Manyan masana'antun abinci da yawa suna amfani da dabarar gauraya: haɗa ƙaramin rabo na man Brix 36-38° don haɓaka launi da abun ciki na lycopene, yayin da ake amfani da man Brix 28-30° don kiyaye sauƙin sarrafawa da ɗanɗano sabo.