Idan kun ga mutane da yawa suna musayar kofi da matcha lattes a shafukan sada zumunta kwanan nan, wataƙila kun riga kun fara neman mafi kyawun foda matcha don yin naku a gida. Matcha yana shahara a yanzu, amma ba sabon abin sha ba ne; al'adar niƙa ganyen shayi mai ƙamshi don ƙirƙirar abin sha mai haske ya samo asali tun kusan shekaru dubu. Matcha yana da wadataccen sinadarin antioxidants da amino acid L-theanine, wanda ake kyautata zaton yana taimakawa wajen kwantar da hankali da jiki da kuma samar da kuzari mai ɗorewa. Kamar yadda za ku gani a ƙasa, ana samar da matcha mafi inganci a Japan, inda yake taka muhimmiyar rawa a al'adun gargajiya kamar bikin shayi.
Duk da cewa ba za mu iya tashi zuwa Japan don shan matcha mafi kyau a duniya ba (kuma walat ɗinmu ba ya ba mu damar ziyartar shagunan kofi kowace rana), akwai wadatattun foda matcha masu inganci da aka zaɓa da kyau waɗanda ke ba ku damar yin matcha mai daɗi a gida. Don koyon yadda ake zaɓar foda matcha da ya dace, mun yi hira da ƙwararru biyu: Zach Mangan, wanda ya kafa kamfanin shayi na Kettel Tea da ke New York (wanda ke samo shayi kai tsaye daga Japan), da Remi Morimoto Park, mai rubutun ra'ayin kanka a yanar gizo a shafin yanar gizon girke-girke na vegan Veggiekins kuma wanda ya kafa alamar matcha Frauth. Mun kuma gwada kuma muka yi babban rukuni na matcha a gida don tabbatar da cewa al'adarmu ta safe ta shafi labarai ne kawai (ba wai kawai ɗaukar ni ba).
Ko kuna neman rage yawan ziyartar shagon kofi kuma ku ji daɗin fa'idodin wannan abin sha mai wadataccen sinadarin antioxidants, ko kuma kawai ku ƙara ɗan kwanciyar hankali ga al'adar ku ta safe, ga girke-girke guda tara na matcha waɗanda suka dace da yin su a gida.
Wannan sabuntawa ya haɗa da: Mun ƙara ƙarin bayani game da mafi kyawun kayan aikin yin matcha, mun haskaka kayan aikin yin matcha da muka fi so daga Fellow Matcha Kit, kuma mun inganta sifofinmu masu kyau don sa shawarwarinmu su zama daidai.
Dalilin da ya sa muke son Kettel: Kettel ba wai kawai yana samo ganyen shayinsa na mako-mako daga Japan ba, har ma yana sanya su a masana'antar su da ke Fukuoka kafin a kai su ga abokan ciniki ta hanyar jigilar kaya ta jirgin sama. Kiyona Matcha na Kettel ya nuna wannan sadaukarwar ga inganci da kulawa ga cikakkun bayanai, wanda hakan ya sa ya zama matcha na yau da kullun da muka fi so. Yana da ɗanɗano mai laushi, mai wadata kuma yana da farashi mai kyau ga waɗanda ke son matcha mai inganci. Wannan matcha mai ɗan daɗi yana da amfani, mai wadata kuma mai wartsakewa, ya dace da shan yau da kullun, duka zafi da sanyi, kuma yana yin shayi mai daɗi ko matcha latte. Kuna son jin daɗi? A gidan yanar gizon Kettel, zaku sami matcha cikakke a gare ku, daga waɗanda aka fi ba da su da madara zuwa waɗanda aka fi so.
Abin da muke so mu ce shi ne babu wani korafi game da wasan Kiyona, amma wasu na iya ganin ta ɗan yi tsauri.
Dalilin da ya sa muke son sa: Babban abin burgewa na Rocky's Matcha shine marufinsa: wani kwano mai launin shuɗi mai haske wanda aka zana tambarin alamar a sama da kuma alamar kore mai haske a gefe, wanda ke bayanin nau'in matcha, iri-iri, da halayensa. An kafa wannan alama a shekarar 2022, wacce aka samar a shekarar 2022, tana nuna yanayi mai kyau da salo, daga tufafi da kayan shayi zuwa haɗin gwiwarta da kamfanin kyau mai tsabta na Saie. Wannan Ritual Matcha cakuda nau'ikan matcha guda uku ne - Okumuro, Saemuro, da Yabukita - wanda ya haifar da laushi mai laushi kuma ɗaya daga cikin launuka kore mafi haske da ƙarfi da muka taɓa ɗanɗana. Ba tare da ɗaci ba, wannan Ritual Matcha yana da santsi, mai wadata, da ƙamshi, wanda hakan ya sa ya dace da cin abincin yau da kullun, ko a cikin shayi ko lattes na matcha. Ga waɗanda ke neman ƙarin ƙwarewa, alamar kuma tana ba da shayi na asali ɗaya, gauraye na halitta, da foda hojicha.
Muna so mu nuna cewa saboda shaharar kamfaninmu, wasu daga cikin dandanonmu suna lalacewa da sauri bayan an ƙaddamar da su. Muna ɗaukar wannan a matsayin alama don gwada sabbin kayayyaki.
Muna son wannan shayin domin yana ɗaya daga cikin mafi kyawun nau'in matcha daga Ippodo, wani kamfanin shayi da ke Kyoto wanda ya kasance abin da ake amfani da shi wajen tantance ingancin matcha tun daga 1717. Wannan shayin Isemon yana da ɗanɗanon umami mai kyau, launin kore mai haske, da kuma ƙamshi mai ban sha'awa. Ɗanɗanon yana da laushi da cika jiki, tare da ɗanɗanon ƙasa, amma ba tare da ɗaci ba. Saboda daɗinsa na halitta, na fi son in dafa shi da ruwa maimakon madara. Wannan shayin yana tarawa cikin sauƙi, kuma yana juyawa da ƙarfi da sauri yana samar da kumfa mai yawa tare da laushi mai laushi da santsi ba tare da kumfa ba.
Yana da mahimmanci a lura cewa wannan shayin an shirya shi ne a Japan kuma yana da ɗan gajeren lokaci—Ippodo yana ba da shawarar shan shi cikin wata ɗaya bayan buɗewa. Muna ba da shawarar zaɓar ƙaramin kwalba (musamman idan aka yi la'akari da farashi mai tsada) don tabbatar da cewa kun ji daɗin shayin a lokacin da yake sabo. Idan kuna neman ingancin Ippodo amma kuna son farawa da shayi mai araha, shayin Sayaka da Hourai suma suna da kyau.
Muna so mu nuna cewa wannan shayin matcha hakika yana da tsada sosai (saboda haka darajar super-premium), kuma ya fi kyau a sha shi da wuri-wuri bayan buɗewa. Saboda haka, ya fi dacewa ga waɗanda ke shan matcha kowace rana, maimakon waɗanda ke shan sa lokaci-lokaci kawai.
Ra'ayin kwararru: Ms. Park ta ce wannan shine matcha kakarta ta ci lokacin da take ƙarama, don haka dole ne matcha mai inganci ne.
Dalilin da ya sa muke son sa: Matcha na gargajiya na Naoki da aka girma a inuwa yana samuwa akan $25 kawai, wanda hakan ya sa ya zama zaɓi mafi kyau ga sabbin matcha. Wannan matcha yana da launin kore mai haske, kuma giyar tana da daidaito sosai, tare da ɗanɗanon fure mai laushi da ɗan ɗaci kaɗan. Yana da kyau a yi amfani da shi da zafi ko sanyi, kuma yana da kyau musamman don yin matcha lattes. Idan bayan zaɓin farko kuna neman sabon abu, gwada ɗaya daga cikin sauran nau'ikan matcha na gargajiya na alamar. — Marubuciya Karina Finn
Kammalawarmu ita ce wannan nau'in matcha ba shi da ɗanɗano da kuma sabo kamar wasu, don haka idan kuna son ɗanɗano mai daɗi da ƙarfi, kuna iya zaɓar nau'in matcha daban.
Dalilin da ya sa muke son sa: Garin matcha na Golde na halitta tushe ne mai kyau don lattes masu zafi da kankara, yana haɗuwa da kyau da kowace irin madara. Yana da laushi mai laushi, ƙamshi mai ɗanɗanon ganye, da ɗanɗanon zaƙi na halitta. Ɗanɗanon ba shi da ƙarfi sosai, wanda hakan ya sa ya dace da ƙarawa a cikin abincin karin kumallo kamar yogurt ko pudding iri na chia. Bugu da ƙari, wannan garin matcha yana ƙirƙirar kumfa mai kauri, mai laushi cikin sauƙi, yana ba da ɗanɗano mai daɗi. Kamar duk kayan abinci na Golde, wannan garin matcha yana zuwa a cikin kwalba mai haske kore, wanda kuma yana yin ƙari mai kyau ga kowane teburin dafa abinci.
Muna so mu nuna cewa waɗanda suka fi son ɗanɗanon matcha mai yawa za su iya ganin Golde's yana da laushi sosai.
Muna son: Muna matukar son Matchaful, wata alama ta matcha da mata suka kafa tare da shaguna da yawa a fadin birnin New York (ɗaya daga cikinsu yana kusa da ofishinmu). Matcha na Hikari nasu guda ɗaya ya sauƙaƙa mini in sake yin lattes ɗin da na fi so a gida (kamar Chai Fountain tare da shayin madarar Indiya da Ganoderma lucidum ko Cacao Dream tare da namomin kaza na cacao da chaga). Matchaful matcha ana yinsa ne a gona ɗaya ta amfani da ganyen shayi na farko, waɗanda aka shuka a inuwa kuma ba su da magungunan kashe kwari, wanda hakan ya sa ya zama mai dorewa sosai kuma yana ba da bayyanannen sinadari - wani ƙarin amfani. Wannan matcha na asali guda ɗaya yana da ɗanɗanon fure mai sauƙi, goro, da kuma na fure. Yana da kyau musamman a cikin lattes, amma kuma yana da daɗi da ruwa ko a cikin smoothie. Matchaful kwanan nan ta fitar da matcha na asali ɗaya na Tsuyuhikari a matsayin bugu mai iyaka, kuma ni da kaina ina fatan gwada shi.
Za mu iya cewa yana da wuya a yi wa shayin matcha na Hikari da aka gwada lokaci-lokaci. Yana da ƙarfi sosai, amma ba shi da ɗaci; idan kuna neman umami, ɗanɗanon umami ɗinsa na iya zama kaɗan.
Muna son Isshiki saboda yana amfani da foda matcha iri ɗaya da Moko, wani gidan cin abinci na Japan a East Village na New York wanda ke buɗe duk rana. Shaharar Isshiki ta yi tashin gwauron zabi bayan yin aiki tare da samfuran kyau da salon rayuwa kamar Tatcha da WTHN akan abubuwan sha da aka yi wahayi zuwa gare su daga latte. Kamar na gidan cin abinci, wannan foda matcha yana da ɗanɗano mai santsi, mai laushi tare da daidaiton zaki na halitta da ƙamshi mai laushi na ƙasa. Ba tare da ɗaci ba, yana da daɗi kai tsaye tare da ruwa ko a cikin latte, kuma yana haɗuwa da kyau tare da wasu dandano, kamar syrups na 'ya'yan itace ko madarar da aka yi da tsire-tsire masu yawa kamar madarar pistachio.
Kammalawarmu ita ce wannan nau'in matcha ne da aka fi sani da shi gabaɗaya, sai dai idan kuna son matcha mai ƙarfi, mai daɗi, ko kuma mafi kyau kaɗan.
Muna son wannan abin sha saboda: Na daɗe ina shan matcha kuma koyaushe ina ɗauke da tsohon gwangwani na matcha foda, wanda ya ɗauki kwanaki kaɗan. Jakunkunan matcha na Pique guda ɗaya suna sauƙaƙa wannan aikin. Kowane akwati yana ɗauke da jakunkuna 28 daban-daban waɗanda suka dace cikin jakar aiki ko kayan ɗauka, wanda ke ba ku damar shirya kofi mai daɗi na matcha a kowane lokaci, ko'ina, ba tare da kayan aikin aunawa ba. Matcha yana da laushi, laushi ba tare da ɗaci ba. Dangane da ikirarin da ke kan marufi game da "fata mai haske, yalwar kuzari," ko "mai da kai allahiya mai haske," ba zan iya magana da gaskiyarsu ba, amma Pique tabbas yana sauƙaƙa jin daɗin matcha a kowane lokaci, ko'ina.
A ra'ayinmu, kodayake ɗanɗanon wannan shayin matcha bai yi kyau ba, ya isa ya dace kuma a iya amfani da shi a hannu.
Dalilin da ya sa muke son Navitas Organics: Muna son abincinsu na musamman da aka yi da shuke-shuke kamar su koko da chia tsaba, kuma matcha ɗinsu ba banda bane. Wannan matcha mai inganci, wanda aka yi da girki, ya dace da yin burodi (kamar kukis ɗin matcha ko cakulan mochi da man shanu da matcha) da kuma karin kumallo (kamar matcha, mango, da chia seed pudding). Hakanan yana da araha, akan $18.85 kawai akan oza 3. Daga cikin zaɓuɓɓukan matcha da yawa na girki, wannan ba shi da ɗaci, ɗanɗano mai laushi, kuma yana narkewa cikin sauƙi.
Abin da muke cewa shi ne, wannan shayin matcha ya fi dacewa da yin burodi da girki fiye da shan giya kai tsaye ko yin lattes saboda ɗanɗanonsa bai kai na wasu nau'ikan matcha na gargajiya ba, kuma umami ɗinsa ma ba shi da ƙarfi sosai.
Lokacin da muke zaɓar foda mai inganci na matcha, mun yi la'akari da asalinsa, matsayinsa (wanda ya bambanta tsakanin matcha na al'ada da matcha na abinci), dandano, da kuma yanayinsa. Ga kowane nau'in foda na matcha, da farko mun tsoma shi kai tsaye a cikin ruwa sannan muka yi amfani da shi don shirya lattes masu kankara da zafi, bi da bi.
Yin matcha mai inganci a gida yana buƙatar fiye da foda matcha mai inganci kawai. Yana buƙatar takamaiman kayan aiki - mafi sauƙi shine kwano (kwanon shayi) da whisk na shayi (chasen) - amma wasu kayan aiki, kamar matsewa mai kyau ko tukunyar shayi mai inganci, na iya taimakawa wajen haɓaka ingancin matcha ɗinku daga "lafiya" zuwa "kyakkyawan." Ga wasu shawarwari don yin matcha mai santsi, mara dunkule.
Kayan matcha da aka zaɓa da kyau hanya ce mai kyau ta fara da wannan abin sha a gida, domin yana ɗauke da kusan duk abin da kuke buƙata (kuma wani lokacin ƙari). Idan kuna son kayan da za a iya nuna su a kan teburin kicin ɗinku kuma su zama kayan ado, muna ba da shawarar kayan Fellow. Kayan Rocky, a gefe guda, ya haɗa da kwalban matcha mai nauyin gram 20 kuma baya buƙatar takamaiman tebur ko wurin ajiya, amma har yanzu yana ɗauke da duk abin da kuke buƙata.
Lokacin yin matcha, yana da matuƙar muhimmanci a yi amfani da kettle mai zafin da za a iya daidaita shi, domin ruwan da ya yi zafi sosai zai iya haifar da ɗanɗano mai ɗaci. Shi ya sa muke daraja kettles ɗin Fellow sosai.
Matcha latte mai daɗi ba za a iya raba shi da madarar da aka yi kumfa ba. Idan kana son dumama da kuma kumfa madarar da aka taɓa maɓalli, babu shakka Nespresso Aeroccino shine mafi kyawun zaɓi; duk da haka, idan madarar ta riga ta yi zafi, mashin madarar da aka yi da hannu shi ma zai sami irin wannan tasirin.
Ingancin matcha yana farawa ne da asalinsa—duk matcha da aka ba da shawarar a sama sun fito ne kai tsaye daga Japan. Yawancinsa ana noma shi ne a Uji, wani yanki na Japan mai dogon tarihi na samar da matcha. Mangan ya ba da shawarar sanya Japan a matsayin ƙasar da aka samo asali a cikin marufi, amma kuma ya fi dacewa da yankin, birni, da mai samarwa (misali, Uji Prefecture, Fukuoka Prefecture, Aichi Prefecture, da kuma Kagoshima da Shizuoka Prefectures da ke ƙara shahara, waɗanda aka sani da matcha na halitta).
Mun kuma yi la'akari da abubuwa da dama da suka shafi marufi, kamar jerin sinadaran da ranar karewa. Park ya ba da shawarar sosai a zaɓi matcha ba tare da ƙarin sukari ko magungunan hana cake kamar sitaci ba. Dangane da kwanan wata, Mangan ya ba da shawarar a buga shi a ƙasan gwangwani ko jaka. "Ba kamar ruwan inabi ba, ɗanɗanon matcha ba ya inganta tare da tsufa ko ajiya bayan niƙa. Ya kamata a sha Matcha da wuri-wuri bayan niƙa." Ana iya cin manyan samfuran kamar Kettel ko Ippodo cikin wata ɗaya bayan buɗewa.
A ƙarshe, mun tantance ɗanɗanon matcha da yanayinsa. Tabbas, Mr. Park ya tunatar da mu cewa ɗanɗanon matcha, kamar na kofi, yana da alaƙa da yanayinsa. Wasu sun fi son astringency mai ƙarfi a cikin matcha, yayin da wasu kuma suka fi son ɗanɗanon umami mai yawa. Dangane da yanayinsa, mun nemi matcha mai santsi, ba tare da launin hatsi ba, wanda ke narkewa da sauri a cikin ruwa bayan an tace shi, kuma ana iya jujjuya shi cikin kumfa mai kauri ta amfani da mahaɗi ko whisk.
Matcha na gargajiya shine mafi girman nau'in shayi, wanda ya fi dacewa da shansa. Farfesa Park ya bayyana cewa saboda ana girbe matcha daga farkon ganyen shayi na shekara, yana da ɗanɗano mai daɗi, ƙarin abubuwan gina jiki, da kuma launi mai haske. Ana amfani da matcha na gargajiya ne kawai don bukukuwan shayin Japan, yayin da matcha na gargajiya ana girbe shi ne daga ganyen shayi da aka girbe daga baya kuma ya fi dacewa da dafa abinci ko yin burodi.
Duk da cewa matcha da kore shayi suna fitowa daga shuka ɗaya, hanyoyin sarrafa su sun bambanta, wanda ke haifar da bambance-bambance a dandano, laushi, da launi. Ana shuka koren shayi a rana, yayin da matcha ake yin inuwa na tsawon makonni da yawa kafin a girbe shi. Inuwa tana ƙara yawan sinadarin chlorophyll, tana ba shi launin kore mai haske. Bugu da ƙari, ana sayar da matcha a matsayin foda da aka niƙa da dutse, yayin da ake saka koren shayi yawanci a cikin jakunkunan shayi ko kuma a sayar da shi ba tare da an saka shi ba. Saboda matcha ana yin shi ne da foda, yayin da ake cin ganyen shayi gaba ɗaya, ƙimar abinci mai gina jiki (kamar sinadarin antioxidant da amino acid L-theanine) ta fi girma. Matcha kuma yana da ɗanɗano mai daɗi, mai daɗi da laushi.
Mangan ya ba da shawarar ruwan zafi, sannan a zuba ruwan zafi mililita 65 a cikin ƙaramin kofi a bar shi ya huce kaɗan. A zuba ruwan zafi a cikin kofin shayi mara komai (kopin shayin Japan) a bar shi ya zauna na ɗan lokaci. A jefar da kofin shayin mai dumi a busar da shi da tawul mai tsabta. A ƙara gram 1.5-2 na garin matcha sannan a tace shi ta hanyar sieve (koi) a kan kofin shayin. Da zarar ruwan da ke cikin kofin ya huce zuwa kimanin digiri 77-82 na Celsius, a zuba shi a cikin garin matcha. A hankali a zuba garin matcha a cikin ruwan, sannan a juya shi da ƙarfi a cikin motsi mai zagaye har sai kumfa ya yi. A ɗaga whisk ɗin zuwa saman kumfa kuma a ci gaba da juyawa a hankali har sai kumfa mai laushi ya yi. A riƙe kofin shayin a ƙasa, a kawo shi a leɓunan ku, kuma a ji daɗin abin sha.
Mangan ya ba da shawarar a sanya fakitin matcha da ba a buɗe ba a cikin firiji bayan an saya sannan a ci gaba da sanya su a cikin firiji bayan an buɗe su. Don kiyaye sabo na matcha, ana iya adana fakitin a cikin jakar filastik mara iska. Ana sanya nau'ikan matcha da yawa a cikin jakunkunan aluminum, waɗanda sannan ake sanya su a cikin ƙananan gwangwani tare da masu shan iskar oxygen na filastik ko murfi. Kada a jefar da waɗannan jakunkuna ko murfi na filastik; suna taimakawa hana matcha fallasa ga iska (haɗarin iska yana lalata ɗanɗano da launin matcha cikin sauri).
© 2025 Condé Nast. An kiyaye duk haƙƙoƙi. Bon Appétit na iya samun kwamiti kan siyar da kayayyakin da kuke yi ta wannan gidan yanar gizon ta hanyar shirye-shiryen haɗin gwiwa tare da dillalai. Babu wani abun ciki daga wannan gidan yanar gizon da za a iya kwafi, rarrabawa, watsawa, adanawa, ko amfani da shi ta wata hanya ba tare da izinin rubutu na Condé Nast ba. Zaɓuɓɓukan Talla
Lokacin Saƙo: Disamba-18-2025