Daga Foda Zuwa Faranti: Yaya Ake Yin Tofu Da Garin Waken Soya?

Jagoran Labarai

Tofu, wani nau'in furotin na shuka na kasar Sin mai shekaru 2,000, yana samun sauyi na zamani ta hanyar amfani da dabarar da ke canza salon wake na gargajiya gaba daya. Ta amfani da garin waken soya a matsayin kayan farawa, wannan hanyar samar da kayayyaki mai sauki ta mamaye dakunan girki na iyali na kasar Sin da kuma wuraren bita na masana'antu, kuma yanzu tana samun karbuwa sosai a kasuwar abinci ta shuka ta kasar Japan, wanda hakan ke kawo sabbin nau'ikan kayayyakin waken soya masu amfani da sinadarai masu gina jiki ga masu cin abinci a duk duniya.

Aikin Mataki-mataki na Yin Tofu Daga Garin Waken Soya

Sabanin tsarin gargajiya wanda ke buƙatar sa'o'i 8-12 na jiƙa waken soya gaba ɗaya, hanyar tofu ta garin waken soya tana rage aikin zuwa ƙasa da awa 1. Da farko masu samarwa suna haɗa gram 150 na garin waken soya tsantsa da gram 900 na ruwan zafin ɗaki, suna juyawa a hankali don samar da manna mai santsi, mara kulluwa don guje wa duk wani nau'in hatsi a cikin samfurin ƙarshe. Bayan haka, suna zuba wannan sinadarin waken soya a cikin gram 1,000 na ruwan zãfi, suna juyawa a hankali a kan wuta mai matsakaici sannan su bar shi ya dahu na tsawon mintuna 3 zuwa 5 don kunna furotin waken soya gaba ɗaya da kuma kawar da abubuwan da ke hana abinci mai gina jiki. Bayan kashe wutar, suna ƙara coagulant da aka riga aka narkar - ko dai gypsum na abinci, magnesium chloride ko na halitta vinegar - a hankali a cikin madarar waken soya mai zafi 85℃, suna juyawa a hankali har sai curd mai laushi ya fara fitowa. Sannan ana zuba curd ɗin a cikin wani abu mai laushi, an naɗe shi sosai kuma an matse shi da nauyi mai sauƙi na mintuna 30 zuwa 60 don fitar da ruwan da ya wuce kima, wanda ke haifar da tofu mai tauri, mai laushi, mai ƙamshi na halitta.

Amfanin da Ba a Kama da su ba na Fasahar Tofu ta Garin Waken Soya

Wannan sabuwar hanyar tana kawo fa'idodi da yawa waɗanda samar da tofu na wake na gargajiya ba zai iya daidaitawa ba. Na farko, yana rage lokacin samarwa da buƙatun sarari sosai, yana sa masu dafa abinci a gida su sami damar yin amfani da shi ba tare da manyan injin niƙa dutse ko tankunan jiƙa ba. Na biyu, yana riƙe kusan kashi 100% na abubuwan gina jiki na asali na waken soya, gami da furotin na shuka mai inganci, zare na abinci, ƙarfe, magnesium da isoflavones na soya, ba tare da asarar sinadarai ba yayin matakan jiƙawa da tace ragowar. Tofu da aka yi ta wannan hanyar yana da yawan furotin mai yawa, laushi mai laushi da ɗanɗanon wake mai tsabta, ba tare da ɗanɗanon ɗaci ba wanda galibi ake samu a cikin tofu da aka yi a al'ada. Hakanan yana rage yawan shan ruwa da sama da kashi 40% idan aka kwatanta da hanyoyin gargajiya, wanda hakan ya sa ya zama zaɓin samarwa mafi dacewa da muhalli wanda ya dace da yanayin abinci mai ɗorewa na duniya.

Tofu na Garin Waken Soya Ya Kawo Kasuwar Shuke-shuke ta Japan Cikin Hadari

Japan, ƙasa mai ƙaunar tofu tsawon ƙarni, ta rungumi wannan dabarar da aka samo asali daga ƙasar Sin da sha'awa mai yawa. Manyan kamfanonin abincin waken soya na gida sun ƙaddamar da cikakken jerin kayayyaki masu ƙirƙira bisa ga tofu na garin waken soya, gami da tofu mai ɗorewa wanda ke da ɗorewa na tsawon watanni 10 ba tare da wani abin kiyayewa ba, madadin cuku na tsire-tsire, da kuma tushen pizza na tofu da aka shirya don ci. Masu amfani da Japan yanzu suna cin sama da gram 60 na kayayyakin waken soya ga kowane mutum a kowace rana, kuma ingancin tofu na garin waken soya mai dacewa da daidaito ya zama babban zaɓi ga ma'aikatan ofis masu aiki da iyalai masu kula da lafiya. Manyan manyan kantunan kantuna a faɗin ƙasar yanzu suna keɓe ɗakunan ajiya gaba ɗaya ga waɗannan sabbin samfuran tofu na garin waken soya, tare da tallace-tallace na shekara-shekara yana ƙaruwa da sama da kashi 30% na tsawon shekaru uku a jere.

FQA

1. T: Shin tofu da aka yi da garin waken soya yana da gina jiki kamar tofu na gargajiya na wake?
   A: A zahiri yana da wadataccen sinadarin gina jiki a fannoni da dama. Hanyar garin waken soya ta tsallake matakan jiƙawa da kuma tace ragowar abinci, tana riƙe kusan kashi 100% na sinadarin fiber na abinci na waken soya, bitamin da ma'adanai, yayin da narkewar furotin har yanzu ya kai sama da kashi 95%, wanda ya cika buƙatun abinci na yau da kullun ga mutane na kowane zamani.
2. T: Zan iya yin tofu na garin waken soya a gida ba tare da kayan aiki na ƙwararru ba?
   A: Hakika. Kawai kuna buƙatar garin waken soya mai ɗanɗano, tukunyar girki ta yau da kullun, mayafin da aka yi da kyau da kuma siffa mai sauƙi. Duk aikin yana ɗaukar ƙasa da awa 1, babu buƙatar niƙa dutse ko babban akwati, wanda hakan ya sa ya dace da masu dafa abinci na gida su yi tofu sabo, ba tare da ƙari ba idan an buƙata.
3. T: Waɗanne coagulants ne za a iya amfani da su don tofu na garin waken soya, kuma shin suna da aminci?
   A: Za ka iya zaɓar gypsum mai inganci a fannin abinci, magnesium chloride (mai ɗaci) ko ma farin vinegar na halitta a matsayin abin da ke ƙara yawan abinci. Duk waɗannan zaɓuɓɓukan an san su sosai a matsayin ƙarin abinci mai aminci daga hukumomin tsaron abinci na duniya, kuma adadin da ake amfani da shi wajen samar da tofu ya yi ƙasa da ƙa'idar aminci don amfani da shi a kullum.
4. T: Me yasa tofu na garin waken soya ya shahara sosai a Japan?
   A: Ya dace da buƙatun masu amfani da Japan na abinci mai sauƙi, wanda ba ya buƙatar kiyayewa, kuma mai ɗorewa na dogon lokaci. Wannan dabarar tana bawa masu samarwa damar yin tofu mai ɗorewa wanda ba ya buƙatar jigilar kayayyaki a cikin sarkar sanyi, kuma ana iya sarrafa shi cikin sauƙi zuwa samfuran kirkire-kirkire kamar cuku mai tushen shuka da abinci mai shirye-shiryen ci waɗanda suka dace da salon rayuwa na zamani mai sauri.
5. T: Shin tofu na garin waken soya yana da ɗanɗano daban da na gargajiya na tofu?
   A: Yana da ɗanɗanon wake na halitta mai tsabta da santsi, ba tare da ɗanɗanon da ke da ɗaci ko mai kauri ba wanda wani lokacin yana bayyana a cikin tofu da aka yi a al'ada. Ana iya daidaita yanayin ta hanyar sarrafa lokacin matsi, don haka za ku iya yin tofu mai laushi, mai laushi ko mai tauri, mai tauri bisa ga abin da kuke so.
6. T: Shin wannan hanyar samar da tofu ta garin waken soya ta fi dacewa da muhalli fiye da hanyoyin gargajiya?
   A: Eh, yana rage yawan amfani da ruwa da sama da kashi 40% ta hanyar kawar da dogon matakin jika waken soya, kuma yana rage amfani da makamashi da kusan kashi 50% saboda takaitaccen tsarin samarwa. Hakanan yana samar da ƙarancin ruwan sharar gida, wanda hakan ya sa ya zama mafita mafi dorewa ga samar da tofu na masana'antu.